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圖片上的漬番茄，是餐桌上常見的開胃小菜，也是番茄入菜的常見做法。番茄是平日經常吃到的水果，也是入菜機率很高的蔬果，孩子們，你們了解番茄嗎？

番茄，茄科茄屬的一種植物，一年生草本，分為：普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種，又按植株分有限生長和無限生長兩類型。原產於中美洲和南美洲，現在已是常用食用蔬果而在全球廣泛種植。

番茄最早為祕魯人所種植，一直到16~17世紀，被引進西班牙時才被當成食物，但是當時人們所食用的部分並非果實，而是葉子。由於番茄葉子中的毒素導致食用者中毒，以致於在很長的一段時間裡被人們當做觀賞植物。18世紀才開始作為蔬菜在南歐種植。

時至今日，番茄做為常用蔬果，我們吃的就是果肉而非葉子，番茄的果肉內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。近年來的研究指出，番茄內含有抗氧化物番茄紅素，能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線晒傷。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓，所以是相當多人喜愛的食用蔬果喔！

對了，圖片中的漬番茄是一道以梅子醋醃漬的小菜，孩子們，可以和爸媽一起下廚做做看喔！

(圖片來源：多多開伙；漬番茄食譜連結http://dodocook.com/recipe/37034；參考資料：維基百科)