炎炎夏日，來一盤冰冰涼涼的剉冰可說是台灣夏天少不了的清涼味。
只要是剉冰，就少不了畫龍點睛的一匙糖水，替剉冰增添甜入心的好滋味。不過，各位朋友們可知道那一匙糖水是怎麼做出來的嗎？
過去在台灣，人們會利用『炒糖』做出具有層次口感的糖水用來澆淋在剉冰上、甜品上，『炒糖』是台灣甜品不可缺的一環，也形成了台灣特殊的飲食文化。
傳統早期的炒糖技術是「家傳不外傳」，也因此炒糖技術逐漸失傳沒落，以至於，今天大部分的糖水口感都與傳統味大不相同了。
『炒糖』是台灣記憶中的老味道，也是逐漸消失的綿密滋味。
(圖片來源：網路)
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